Главная

»
Направления
»
Полуфабрикаты

Пищевые добавки для производства полуфабрикатов

Функциональные смеси и ингредиенты для пельменей, вареников, котлет, блинчиков и других замороженных и охлаждённых полуфабрикатов.

Рынок полуфабрикатов: требования к качеству растут

Современный покупатель полуфабрикатов стал требовательнее: он ожидает, что пельмень после варки будет сочным, котлета — не развалится, а тесто — не потрескается при замораживании. Эти свойства напрямую зависят от состава добавок в рецептуре. Мы работаем с производителями пельменей, вареников, хинкали, мантов, замороженных котлет и биточков, фаршированных блинчиков и пирожков, замороженных готовых блюд.

Разрабатываем составы с учётом оборудования, цикла заморозки-разморозки и ожиданий потребителя.

Наши добавки для полуфабрикатов

Функциональные смеси для мясного и смешанного фарша

— влагоудержание, вкус, связываемость. Стабильный результат при промышленном производстве.

Добавки для теста

— улучшители эластичности и прочности, криопротекторы против растрескивания при заморозке.

Вкусовые и пряные смеси для начинок

— классические и авторские профили для мясных, рыбных, картофельных и грибных начинок.

Панировки

— для котлет и рубленых изделий.
Стабильная корочка при жарке и разогреве.

Консервирующие системы для охлаждённых полуфабрикатов

— продление срока хранения без изменения вкуса.

Задачи производителей полуфабрикатов

Тесто трескается при заморозке — подбираем добавки для теста с криопротекторами

01
Котлеты разваливаются при жарке — оптимизируем функциональную смесь для фарша

02
Нужен более насыщенный вкус при оптимизированной себестоимости — подбираем вкусовую систему

03
Увеличить срок годности охлаждённых пельменей — разрабатываем консервирующую систему

04

Почему полуфабрикат должен выглядеть одинаково на производстве и на тарелке покупателя

Контекст:
Замороженный полуфабрикат проходит путь: производство → заморозка → логистика → магазин → покупатель → разморозка → приготовление. На каждом этапе происходят изменения: кристаллы льда разрушают структуру теста, жир мигрирует, сочность фарша снижается. Задача пищевых добавок — сохранить качество через весь этот путь.

Результат:
Криопротекторы в тесте предотвращают растрескивание при заморозке и потерю формы при варке. Функциональная смесь в фарше удерживает влагу и сохраняет сочность котлеты после разогрева в микроволновке. Правильная панировочная система даёт хрустящую корочку как при первичной жарке, так и при разогреве.

Подход:
Мы тестируем все ингредиенты в условиях, максимально приближенных к реальному использованию продукта: несколько циклов заморозки-разморозки, разные способы приготовления. Только так можно убедиться, что добавка работает не в лаборатории, а у покупателя.

Наши направления

Мясопереработка

Птицепереработка

Рыбопереработка

Молочная промышленность

HoReCa и гастрономия

Полуфабрикаты

Кулинария

Все направления

Частые вопросы

— Да, это стандартная процедура. Проводим пробную выработку на вашем производстве.

Улучшим качество ваших полуфабрикатов

Опишите продукт и задачу. Подберём добавки и проведём пробную выработку.