Главная

»
Направления
»
Заправки и соусы

Ингредиенты для производства майонеза, заправок и соусов

Эмульгаторы, стабилизирующие системы, загустители и ароматизаторы для стабильного майонеза, салатных заправок и специализированных соусов.

Соусное производство: технология стабильной эмульсии

Майонез и соусы на его основе — технологически сложный продукт.

Стабильность масло-водной эмульсии, нужная вязкость, вкус и срок годности определяются точным подбором и балансом ингредиентов. Незначительное изменение соотношения эмульгатора и стабилизатора или смена поставщика масла может нарушить консистенцию всей партии.

Мы работаем с производителями майонеза и майонезных соусов, салатных заправок и маринадов, горчицы и хрена, специализированных соусов для HoReCa.

Помогаем разработать рецептуру с нуля, подобрать аналог импортным компонентам или устранить нестабильность в существующей рецептуре.

Наши ингредиенты для соусного производства

Эмульгаторы

— лецитин подсолнечный (E322), моно- и диглицериды (E471). Стабильная эмульсия, нужная консистенция майонеза.

Стабилизирующие системы

— на основе крахмалов, камедей, пектина.
Для лёгких майонезов и соусов с пониженным содержанием жира.

Загустители

— ксантан (E415), гуар (E412), КМЦ. Регулировка вязкости соусов и заправок.

Вкусовые добавки и ароматизаторы

— горчичный, пряный, сливочный, чесночный, луковый профили.

Консерванты и антиоксиданты

— продление срока годности соусов без изменения вкуса.

Задачи соусного производства

Майонез расслаивается при хранении или транспортировке

анализируем причину, корректируем эмульгирующую систему
Нужно снизить жирность без потери вкуса и текстуры

разрабатываем облегчённую рецептуру со стабилизаторами
Замена импортного эмульгатора

подбираем отечественный аналог с сопоставимыми характеристиками
Разработать соус под бренд HoReCa

создаём авторский вкусовой профиль

Майонез — это химия эмульсии. Стабильная химия — это стабильный продукт.

Контекст:
Майонезная эмульсия нестабильна по природе: масло и вода стремятся разделиться. Удерживает их вместе правильная эмульгирующая система. Малейший дисбаланс — изменение дозировки масла, температуры смешивания или скорости подачи — приводит к расслоению партии. Для производителя это потеря сырья и времени.

Результат:
Правильно подобранная эмульгирующая система даёт майонез, который не расслаивается при хранении 3−4 месяца, выдерживает транспортировку при температурных перепадах и сохраняет текстуру после вскрытия упаковки. Облегчённый майонез (40−55% жира) требует усиленной стабилизации — мы разрабатываем системы отдельно для каждого уровня жирности.

Подход:
Прежде чем рекомендовать эмульгатор, мы изучаем вашу рецептуру: состав масла, кислотность уксуса, режим диспергирования. Эмульгирующая система подбирается под конкретные параметры производства, а не по аналогии с другим продуктом.

Наши направления

Мясопереработка

Птицепереработка

Рыбопереработка

Молочная промышленность

Все направления

Частые вопросы

— Да. Используем лецитин подсолнечный — без сои и без ГМО. Указываем в маркировке.

Стабилизируем вашу эмульсию и улучшим соус

Расскажите о продукте и задаче — подберём ингредиенты и организуем тестирование.