Главная

»
Ингредиенты
»
Рассольные смеси для инъецирования и тумблирования

Рассольные смеси для инъецирования и тумблирования

Увеличиваем выход цельномышечных продуктов, сохраняем сочность и стабилизируем вкус.
Смеси для говядины, свинины, птицы и рыбы.

Запросить образец

Инъецирование и тумблирование — ключевые технологии деликатесного производства

Инъецирование — это введение рассола внутрь мышечной ткани через иглы шприца.

Тумблирование — механическая обработка инъецированного мяса во вращающемся барабане для равномерного распределения рассола. Вместе они обеспечивают повышение выхода готового продукта, равномерное распределение вкуса и аромата, нежную и сочную текстуру готового изделия, стабильный результат от партии к партии.

Правильно подобранная рассольная смесь — ключевой фактор, определяющий качество готового продукта и экономику производства. Мы разрабатываем рассольные системы под конкретное оборудование и целевой выход продукта.

Рассольные смеси по видам сырья

Говядина и свинина

рассолы для варёных, варёно-копчёных и сырокопчёных деликатесов. Высокий выход, стабильный розовый цвет, сочность.
Птица

смеси для грудки, бедра, целой тушки. Маринадные и функциональные рассолы для охлаждённых и замороженных полуфабрикатов.
Рыба

рассолы для лосося, форели, белой рыбы. Равномерный посол, сохранение структуры, улучшение вкуса.
Индивидуальная разработка

рассчитываем состав под ваш шприц, целевой выход и рецептуру. Оптимизируем под реальные условия.

Из чего состоит наша рассольная смесь?

Фосфаты —
раскрывают мышечный белок, повышают влагосвязываемость, увеличивают выход

01
Стабилизаторы (каррагинан, камеди) —
удерживают влагу, формируют стабильную текстуру

02
Ароматизаторы и экстракты специй —
равномерный вкус и аромат по всей толще продукта

03
Нитрит натрия (E250) —
стабилизация цвета и защита от Clostridium botulinum

04
Аскорбат натрия (E301) —
ускорение цветообразования, антиоксидантная защита

05

Частые вопросы

— Исходим из вашего оборудования, вида сырья и целевого выхода. Проводим расчёт и пробную выработку.

Рассчитаем рассол под ваш выход и оборудование

Укажите вид сырья, целевой выход и оборудование — предложим оптимальную рассольную систему.